[分享]昭通羊肉米线的做法

昭通羊肉米线久负盛名，味道也很不错。其主要原料是羊肉和米线，做法是：

先将米线在开水锅里烫三次，除去米线本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米线上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。用筷子把调料拌匀即可享用，如果还嫌不够过瘾，再加上一盘香脆的油炸辣椒和一盘熟透的泡菜；吃一口羊肉米线，嚼一个油炸辣椒，再来一点泡菜，那个味呀，就是爽。

吃羊肉米线最讲究的是吃原汤味。一般说，昭通居民喜欢选择水富县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。